Rivisitazione del baccalà in cassuola

Croccante di baccalà

Ingredienti (per 4 persone)

baccalà ammollato gr 800

scarola 3 teste

olive nere gr 100

capperi gr 20

pinoli gr 50

pomodorini del pendolo gr 500

olio extra vergine di oliva dl 3

pistacchio di bronte gr 150

granella di nocciole gr 150

aglio qb

Procedimento

• Per il baccalà:Lavare il filetto di baccalà e passarlo nella granella di pistacchio e nocciole soffriggere in una padella con olio extra vergine di oliva e completare la cottura in forno a 160° per circa 10 minuti.
• Per le scarole:tagliare le scarole lavarle e bollire in acqua salata per circa 5 minuti colarle e sfriggerle con olive nere denocciolate capperi dissalati e pinoli in olio extra vergine di oliva.
• Per la salsa di pomodorini del pendolo: in una padella mettiamo un pò di olio extra vergine e facciamo rosolare l’aglio i capperi dissalati e le olive denocciolate e aggiungiamo il pomodorino precedentemente lavato e tagliato e cuociamo a fuoco vivo
• Componiamo il piatto a nostro piacimento