Chef Vito Bardaro : Tradizione e Innovazione

Calamaro farcito con croccante di melanzana

Ingredienti per 4 persone:

Calamari kg 1,200

Melanzana kg 1

Provola gr250

Pan carrè 1 busta

Pomodorino del pendolo gr 300

Basilico 1 fascetto

Olio extra 1dl

Parmigiano gr 200

Sale qb

Pepe bq

Procedimento

Pulire i calamari;prendere le melanzane lavarle ed asciugarle tagliarle a cubetti la stessa operazione la facciamo con i pomodorini, li poniamo in una placca con la carta da forno e cuociamo in forno a 170° per circa 30 minuti frullare il composto cotto con l’aggiunta della provola del pan carrè il basilico ed il parmigiano,salare e pepare. Prendere i calamari e sbollentarli per circa 2 minuti colarli e raffreddarli in un abbattitore di temperatura,una volta raffreddati li imbottiamo con il composto precedentemente preparato,sigilliamo l’estremità del calamaro con uno spillone e cuociamo a forno a 190° per circa 20 minuti. Tagliare il calamaro solo se è tiepido e porlo nel piatto decorarlo con la buccetta di melanzana precedentemente infarinata e fritta e dell’ olio al basilico.

Bardaro Vito